常见食材
这里收录了本站菜谱中最常用的 50 种食材，每种食材都整理了挑选、保存和处理方法的实用说明，并关联了用到它的菜谱，帮你从食材出发找到想做的菜。
调味品（16）
冰糖
调味品
冰糖是结晶度高的蔗糖制品，甜味清甜纯正，是炒糖色、炖甜汤、熬银耳羹的首选。相比白糖，它炒出的糖色更红亮。
味精
调味品
味精是谷氨酸钠结晶，成分单一的鲜味剂，提鲜效果直接。正常使用是安全的，关键在于用量少、时机对。
料酒
调味品
料酒是专门用于烹饪的黄酒类调味品，主要作用是去腥增香。腌肉、焯水、烧鱼时加一点，能明显减轻腥膻味。
猪油
调味品
猪油是猪板油熬制的动物油脂，香气独特，炒青菜、拌面、做酥皮都别有风味。自家熬猪油成本低，油渣还能当零食。
生抽
调味品
生抽是颜色较浅、咸鲜味突出的酱油，是中式炒菜和凉拌的主力调味品。它主要用来提鲜增咸，而不像老抽那样以上色为目的。
番茄酱
调味品
番茄酱是浓缩番茄调制品，酸甜浓郁，糖醋汁、茄汁菜、蘸食都常用。它和自己炒的番茄汁不同，风味更集中更稳定。
白糖
调味品
白糖是家常菜里最常用的甜味调味品，除了甜点，炒菜提鲜、烧菜炒糖色、凉拌调汁都用得上。用量虽少，对平衡咸鲜、去腥提味作用明显。
盐
调味品
盐是最基础、使用最频繁的调味品，家常菜几乎道道都离不开它。它负责奠定菜品的底味，用量和下锅时机直接影响成菜的咸淡与口感。
老抽
调味品
老抽是颜色深、带焦糖香气的酱油，主要用于给红烧肉、卤味等菜品上色。它咸度低于生抽，用量宜少不宜多。
蚝油
调味品
蚝油是以牡蛎熬制汁液为基础调配的浓稠调味品，鲜味醇厚。炒青菜、调馅、腌制时加一点，提鲜效果立竿见影。
豆瓣酱
调味品
豆瓣酱是蚕豆和辣椒发酵制成的川味灵魂酱料，麻婆豆腐、回锅肉都离不开它。红油豆瓣酱色红味辣，是家常川菜的快捷底料。
酱油
调味品
酱油是黄豆发酵酿制的基础调味品，咸鲜带酱香，是中式烹饪的味觉骨架之一。没有细分生抽老抽的传统酱油，兼顾调味与轻微上色。
醋
调味品
醋是酸味调味品的主力，凉拌、炒菜、蘸食都常用。香醋适合蘸食凉拌，陈醋醇厚适合烧菜，白醋无色适合要求菜品色泽的场合。
食用油
调味品
食用油是中式烹饪传热和出香的基础介质，用量和油温控制直接决定炒菜的成败。家常备一两种烟点合适的油，就能覆盖绝大多数做法。
香油
调味品
香油是芝麻压榨或水代法提取的调味油，香气浓郁，主要用于凉拌、汤菜出锅提香和蘸料。它不耐高温，是点香用而不是炒菜用的油。
鸡精
调味品
鸡精是以味精为基础添加鸡肉粉等调配的复合鲜味调料，能快速提升汤菜和炒菜的鲜味。用量少、见效快，是很多家庭厨房的常备品。
香辛料（15）
五香粉
香辛料
五香粉是花椒、八角、桂皮等香料磨粉调配的复合香料粉，一次补齐多种香味。腌肉、调馅、卤味撒一点，香味立刻立体。
八角
香辛料
八角是炖肉卤水的标志性香料，一颗就能让整锅肉带上醇厚的甜香。它香气浓郁，用量以颗计，是家庭卤味包的核心成员。
大蒜
香辛料
大蒜是中餐最常用的香辛料之一，爆锅、凉拌、蘸料都少不了它。拍碎或切末后香气释放充分，是许多家常菜的香味底色。
姜
香辛料
姜是去腥增香的核心香辛料，处理肉、鱼、海鲜几乎都要用到。老姜辛辣味足适合炖煮，嫩姜口感脆嫩适合凉拌或泡制。
孜然粉
香辛料
孜然粉是烧烤和牛羊肉菜的标志性香料，香气浓烈奔放。烤肉、孜然土豆、炒面撒一把，立刻有了夜市风味。
小米椒
香辛料
小米椒是个头小、辣度高的鲜辣椒，是川菜、湘菜提辣提色的主力。用量不多但辣味直接，适合能吃辣的家庭常备。
干辣椒
香辛料
干辣椒是川菜麻辣味型的基础，炝锅、水煮、干煸都靠它出香出辣。不同品种辣度差异大，家常备一种中辣品种即可。
桂皮
香辛料
桂皮是炖肉卤味的经典香料，甜香醇厚，与八角、香叶并称卤水三剑客。用量少、耐存放，是家庭香料盒的常备成员。
胡椒粉
香辛料
胡椒粉是去腥提香的常用香辛料，汤菜、肉馅、炒菜里撒一点就能提升风味层次。白胡椒味辛香温和，是中餐汤羹的标配。
芝麻
香辛料
芝麻是香气浓郁的油籽类食材，炒熟后撒在凉菜、面点、甜品上增香提色。白芝麻香气清雅用途最广，黑芝麻多用于甜品。
花椒
香辛料
花椒是麻味的来源，川菜麻辣味型的半壁江山。红花椒麻香浓郁用途广，青花椒（藤椒）麻味清新，适合椒麻味型。
葱
香辛料
葱是中式厨房日日要用的香辛蔬菜，葱白爆香、葱叶提色，分工明确。无论是爆锅、调馅还是最后撒一把葱花，都能明显提升菜品的香气。
辣椒粉
香辛料
辣椒粉是干辣椒磨成的粉，做红油、腌泡菜、调蘸料都少不了。粗粉出香、细粉上色，做油泼辣子两者搭配效果最好。
香叶
香辛料
香叶即月桂叶，是炖肉、卤味、红烧的常用干香料，能提供沉稳的木质香气。它味道含蓄但不可或缺，通常与八角、桂皮搭配使用。
香菜
香辛料
香菜是气味独特的香辛蔬菜，出锅前撒一把能瞬间提香，凉拌菜和汤面尤其离不开。它香气清新但极不耐放，买少买勤是原则。
蔬菜（7）
土豆
蔬菜
土豆是高产百搭的薯类食材，炒丝、炖块、做泥样样行。它淀粉含量高，既能当菜也能当饭，是家庭囤菜的首选之一。
洋葱
蔬菜
洋葱是中西餐都常用的蔬菜，生吃辛甜、炒熟透甜，还能去腥增香。紫皮洋葱味浓适合炒，黄皮洋葱味甜适合炖煮。
番茄
蔬菜
番茄（西红柿）是酸甜多汁的果蔬两用食材，番茄炒蛋更是国民家常菜。炒出汁的番茄自带鲜甜，是很多炖菜的天然底料。
胡萝卜
蔬菜
胡萝卜是甜脆耐存的根茎蔬菜，炒、炖、凉拌、榨汁都合适。它颜色鲜亮，是给菜品配色的天然好手。
茄子
蔬菜
茄子是吸味能力极强的夏季蔬菜，红烧、鱼香、清蒸都出彩。它果肉疏松吸油，掌握预处理方法就能少油做出好茄子。
青椒
蔬菜
青椒是家常小炒最常用的辣椒类蔬菜，肉厚微辣、清香爽口。青椒肉丝、虎皮青椒、地三鲜都靠它撑场面。
黄瓜
蔬菜
黄瓜是清脆多汁的家常蔬菜，生吃凉拌炒食皆宜，拍黄瓜更是国民凉菜。它水分足、口感爽，是夏季餐桌的常客。
肉蛋奶（7）
五花肉
肉蛋奶
五花肉是肥瘦相间的猪腹部肉，红烧、回锅、粉蒸的主角。好的五花肉层次分明，炖煮后肥而不腻、瘦而不柴。
排骨
肉蛋奶
排骨是猪肋骨部位的带骨肉，肉香骨鲜，红烧、糖醋、炖汤皆宜。它肥瘦适中、带骨增香，是家宴硬菜的常客。
淡奶油
肉蛋奶
淡奶油是乳脂含量高的搅打奶油，做甜品、浓汤、意面酱汁都靠它提供醇厚奶香。能打发的是动物性淡奶油，别买成植脂奶油。
牛奶
肉蛋奶
牛奶是日常饮品，也是甜品、汤羹、面点里的常用原料。双皮奶、姜撞奶、奶香馒头都靠它提供奶香和顺滑口感。
牛肉
肉蛋奶
牛肉是高蛋白的红肉主力，炒、炖、卤、煎各有对应部位。选对部位、切对纹路，是做好牛肉菜的关键。
鸡蛋
肉蛋奶
鸡蛋是家常厨房使用频率最高的食材之一，煎炒蒸煮样样都行。它既能当主角做番茄炒蛋，也能当配角挂糊、上浆、做蛋花汤。
黄油
肉蛋奶
黄油是牛奶提炼的乳脂，奶香浓郁，烘焙必备，煎牛排、炒蒜蓉菜放一块也立刻提升风味。家常备一小块无盐黄油即可。