桂皮
香辛料肉桂
简介
桂皮是炖肉卤味的经典香料，甜香醇厚，与八角、香叶并称卤水三剑客。用量少、耐存放，是家庭香料盒的常备成员。
挑选
挑选卷筒完整、表皮灰棕、内面红棕、掰着脆的桂皮。闻着甜香浓的质量好。一次用量很小，买一小包能用很久。桂皮与做菜用的肉桂同源，家用不必区分过细。
保存
密封避光保存，可放一两年。受潮后香气流失，发现受潮可低温烘干。不要打粉长期存放，现用现掰小段即可。
处理
炖一锅肉放一小段（约一指节）桂皮即可，多了发苦抢味。桂皮耐煮，可与肉同下锅，卤完捞出可再用一次。使用前干锅烘几秒或烤箱烤一分钟，甜香释放更充分。
