冰糖
简介
冰糖是结晶度高的蔗糖制品，甜味清甜纯正，是炒糖色、炖甜汤、熬银耳羹的首选。相比白糖，它炒出的糖色更红亮。
挑选
挑选晶体透亮、大小均匀、干燥不黏手的冰糖。黄冰糖未精炼，风味更浓，适合炖品；白冰糖纯净，适合炒糖色。结块受潮的不影响使用，敲碎即可。
保存
密封放阴凉干燥处，冰糖吸潮后表面发黏，虽不影响食用但容易沾灰。取用用干燥工具。保存得当几乎不会变质，可以放两三年。
处理
炒糖色用冰糖颜色最漂亮：冷油下糖小火慢熬，融化起泡转枣红色立即下食材。炖银耳、雪梨等甜汤时后放冰糖，煮化即可，久煮汤色易发暗。大块冰糖装袋用刀背敲碎再用。
