蚝油是以牡蛎熬制汁液为基础调配的浓稠调味品，鲜味醇厚。炒青菜、调馅、腌制时加一点，提鲜效果立竿见影。
挑选时看配料表中蚝汁的排位，越靠前通常蚝味越足。选择正规品牌、瓶口密封完好的产品。蚝油本身带咸味和少量甜味，使用时盐和糖都要相应减量。
蚝油开封后建议放冰箱冷藏保存，常温放置容易发霉变质。瓶口每次用完擦干净再盖紧，残留的蚝油很容易长霉点。发现表面有霉斑或异味时整瓶丢弃。
蚝油不耐久煮，炒菜应在出锅前加入，翻匀即可，煮太久鲜味会流失。做蚝油生菜等淋汁菜时，把蚝油加少量水煮开调稀再淋。腌肉加蚝油能增鲜，但要相应减少生抽和盐。
水产 · ★★★
荤菜 · ★★★
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主食 · ★★★
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主食 · ★★★
素菜 · ★★
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半成品加工 · ★★★
素菜 · ★
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水产 · ★★★
素菜 · ★★
汤与粥 · ★★★
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素菜 · ★★
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