黄油

简介

黄油是牛奶提炼的乳脂，奶香浓郁，烘焙必备，煎牛排、炒蒜蓉菜放一块也立刻提升风味。家常备一小块无盐黄油即可。

选配料表只有稀奶油或牛乳的纯黄油，别买成植物黄油（人造奶油）。无盐黄油用途最广，烘焙炒菜都行。动物黄油颜色淡黄、冷藏时硬，乳脂含量越高越香。

黄油必须冷藏保存，长期不用放冷冻可存半年以上。用锡纸或保鲜膜包严实，黄油极易吸收冰箱异味。软化后没用完的尽快用完，反复软化会影响质地。

煎牛排出锅前放一块黄油，用勺子不断浇淋肉面，奶香浓郁。黄油熔点低，高温易糊，炒菜要小火或与普通油混用。烘焙用提前室温软化到手指能轻松按出坑。