葱

香辛料小葱香葱大葱葱花

简介

葱是中式厨房日日要用的香辛蔬菜，葱白爆香、葱叶提色，分工明确。无论是爆锅、调馅还是最后撒一把葱花，都能明显提升菜品的香气。

挑选

新鲜大葱以葱白长而紧实、葱叶翠绿不蔫为好；小葱选根部洁白、叶片挺拔的。避免购买叶片发黄、有黏液或烂叶的葱。北方菜多用大葱，南方小炒和点缀常用小葱，可按做菜习惯选购。

保存

大葱可以晾干表面后竖放在阴凉处，或用报纸包好放冰箱冷藏。小葱不耐放，洗净沥干后切段装保鲜盒冷藏，最好两三天内用完。也可以切好葱花分小袋冷冻，随取随用。

处理

葱白和葱叶分开处理：葱白耐炒，用来爆锅出香；葱叶易熟，出锅前撒入即可。切葱花时刀要快，反复剁容易出黏液影响口感。调馅用的葱姜水，把葱姜拍碎泡温水即可。

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