味精

简介

味精是谷氨酸钠结晶，成分单一的鲜味剂，提鲜效果直接。正常使用是安全的，关键在于用量少、时机对。

选正规品牌、配料表只有谷氨酸钠的产品即可，纯度越高越好。味精和鸡精功能重叠，家里备一种就够。鲜味需求也可以用高汤、香菇、虾皮等天然食材满足。

密封放阴凉干燥处，味精不易变质，保存期很长。受潮结块不影响使用，敲碎即可。取用用干燥小勺。

味精在出锅前或关火后放，高温久煮会损失鲜味。凉拌菜先用少量温水化开再拌。汤菜一碗放两三粒就够，放多了会有不自然的后味。