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料酒

简介

料酒是专门用于烹饪的黄酒类调味品,主要作用是去腥增香。腌肉、焯水、烧鱼时加一点,能明显减轻腥膻味。

挑选

选择配料表简单、以黄酒为基础的烹饪料酒即可,不必买价格过高的产品。部分廉价料酒含较多盐和添加剂,使用后要相应减盐。对酒精敏感的家庭,可以用葱姜水加少量柠檬汁替代。

保存

料酒常温避光保存即可,开封后盖紧瓶盖放阴凉处。酒精会缓慢挥发,建议开封后半年内用完,时间太久去腥效果会打折扣。瓶口保持清洁,避免沾染油污。

处理

腌肉时料酒与姜葱搭配去腥效果最好,腌制十五分钟左右即可。焯水时在冷水锅中加料酒和姜片,能更好地带出腥味。炒菜放料酒要沿锅边淋入,借高温让酒精挥发带走腥气。

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