面粉
粮油主食中筋面粉
简介
面粉是中式面点的基础原料，馒头、面条、饺子、烙饼都从中筋面粉开始。家常备一袋中筋粉，再按需要补充高筋或低筋粉。
挑选
中式家常面点选中筋面粉（普通面粉）即可，筋度适中用途最广。做面包选高筋粉，做蛋糕选低筋粉。挑选生产日期新、无结块、无异味的产品，开封后尽快用完。
保存
面粉密封放阴凉干燥处，夏季高温潮湿建议放密封桶防虫。发现面粉有霉味、结块或虫蛀就丢弃。开封后最好三个月内用完，陈面粉筋性会下降。
处理
和面遵循「面光、盆光、手光」三光标准，水量约为面粉的一半，分次加入。温水和面做烙饼软，冷水和面做面条筋道。面糊调稀稠以能挂住筷子缓慢流下为宜。
