番茄
蔬菜西红柿
简介
番茄（西红柿）是酸甜多汁的果蔬两用食材，番茄炒蛋更是国民家常菜。炒出汁的番茄自带鲜甜，是很多炖菜的天然底料。
挑选
挑选颜色红润均匀、果蒂新鲜、捏着稍有弹性的番茄。自然成熟的番茄籽粒饱满、汁水多；生硬发青的放两天再吃不迟。做酱炖菜选熟透的，凉拌选脆实的。
保存
未熟透的番茄室温放通风处催熟，熟透后冷藏并尽快吃完。冷藏会损失部分风味，吃前提前取出回温。切开后的番茄用保鲜膜包好冷藏，一两天内用完。
处理
番茄去皮技巧：顶部划十字，开水烫十几秒，皮一撕就掉。炒番茄加一小撮盐能帮助出汁，炒到软烂出沙再下其他食材。炖牛腩等菜先用一半番茄炒成酱，另一半后放保持果形。
