鸡蛋是家常厨房使用频率最高的食材之一，煎炒蒸煮样样都行。它既能当主角做番茄炒蛋，也能当配角挂糊、上浆、做蛋花汤。
新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有霜感、掂起来沉、摇晃无声。可以把蛋放入清水中测试：沉底平躺的最新鲜，竖立或浮起的已经不新鲜。蛋壳有裂纹或发臭的蛋不要使用。
鸡蛋大头朝上放冰箱冷藏室保存，不要放在冰箱门架上频繁受震。鸡蛋不要清洗后存放，水洗会破坏蛋壳表面的保护膜。从冰箱取出后尽快使用，避免表面凝水滋生细菌。
炒蛋时蛋液里加一两勺清水或料酒，炒出来更蓬松。打蛋要充分搅散，炒蛋油温要够高，蛋液下锅稍凝固再划散。水煮蛋冷水下锅，水开后计时，想吃溏心就缩短焖泡时间。
素菜 · ★★
主食 · ★★★
素菜 · ★★
主食 · ★★★★★
主食 · ★
主食 · ★★★
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汤与粥 · ★★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★
素菜 · ★
素菜 · ★★★
荤菜 · ★★
早餐 · ★★★
甜品 · ★★★
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主食 · ★★
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素菜 · ★★
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水产 · ★★★
早餐 · ★★
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