姜
简介
姜是去腥增香的核心香辛料,处理肉、鱼、海鲜几乎都要用到。老姜辛辣味足适合炖煮,嫩姜口感脆嫩适合凉拌或泡制。
挑选
挑选时以块头饱满、表皮光滑、掂着沉手的为佳,表皮皱缩、发软或有霉斑的不要买。硫磺熏过的姜颜色过于鲜亮且有刺鼻味,应避免。家常用量不大,一次买一两块即可。
保存
生姜放在阴凉通风处可以保存较长时间,不要直接放塑料袋密封。切开的姜用保鲜膜包住切口冷藏,并尽快用完。也可以洗净切片晾干后冷冻,炖煮时直接取用。
处理
去腥时姜片与食材同煮或爆锅都有效,拍裂比切片更容易出味。姜皮含有部分风味物质,炖煮可不去皮,洗净后直接用。调馅或做姜撞奶等需要姜汁时,用擦蓉或纱布挤出姜汁。








































































