胡萝卜

简介

胡萝卜是甜脆耐存的根茎蔬菜，炒、炖、凉拌、榨汁都合适。它颜色鲜亮，是给菜品配色的天然好手。

挑选表皮光滑、颜色橙红、捏着硬实、顶部切口新鲜的胡萝卜。带泥的通常比水洗的耐放。发软、发芽或有黑斑的不要买。个头中等的口感通常比粗大的更嫩。

胡萝卜去叶后装保鲜袋冷藏，可放两三周。切开的用保鲜膜包好尽快用完。不要和苹果、香蕉放一起，乙烯会加速胡萝卜变质。

胡萝卜适合用油炒，脂溶性的胡萝卜素更容易被利用。炖肉时切滚刀块与肉同炖，吸足汤汁最香甜。凉拌胡萝卜丝先用盐腌十分钟挤掉水分，口感更脆。