生抽

调味品生抽酱油

简介

生抽是颜色较浅、咸鲜味突出的酱油，是中式炒菜和凉拌的主力调味品。它主要用来提鲜增咸，而不像老抽那样以上色为目的。

挑选

挑选时看配料表，优先选择酿造酱油，氨基酸态氮含量越高通常鲜味越足。家庭常备一瓶品质稳定的生抽即可，不必追求过多花哨品类。注意生抽本身咸度不低，用了生抽就要相应减盐。

保存

生抽常温避光保存即可，开封后建议盖好瓶盖放在阴凉处。夏季或使用较慢时可以放冰箱冷藏，能更好保持风味。瓶口残留的酱油要及时擦净，避免变质污染瓶内。

处理

炒菜时生抽宜在食材断生后沿锅边淋入，激出香味再翻炒均匀。凉拌菜可直接用生抽调汁，按口味搭配醋和香油。腌制肉类时生抽能帮助入味，但时间不宜过长，以免过咸。

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红烧肉

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荤菜 · ★★★

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水产 · ★★★

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口水鸡

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主食 · ★★★

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荤菜 · ★★★★

陕西油泼面

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主食 · ★★

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糖醋里脊

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老友猪肉粉

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荤菜 · ★★

茶叶蛋

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早餐 · ★★★

水煮肉片

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血浆鸭

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酸辣土豆丝

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素菜 · ★★

辣椒炒肉

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荤菜 · ★★★

红烧冬瓜

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素菜 · ★★★

葱油拌面

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主食 · ★★

炒河粉

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主食 · ★★★★

蒜苔炒肉末

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荤菜 · ★★

炒凉粉

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主食 · ★★★

皮蛋豆腐

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素菜 · ★

蒜蓉虾

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水产 · ★★

微波炉腊肠煲仔饭

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主食 · ★★

红烧鲤鱼

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水产 · ★★★★

照烧鸡腿饭

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主食 · ★★★★

干煸仔鸡

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荤菜 · ★★★★

小米辣炒肉

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荤菜 · ★★★

脆皮豆腐

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素菜 · ★★★

咕噜肉

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猪肉烩酸菜

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荔枝肉

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小龙虾

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水产 · ★★★★

新疆大盘鸡

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小炒藕丁

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素菜 · ★★★

甜辣烤全翅

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肉蛋盖饭

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糖醋排骨

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金钱蛋

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素菜 · ★★★

响油鳝丝

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豆角焖面

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主食 · ★★★

蒜蓉西兰花

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素菜 · ★★

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荤菜 · ★★

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半成品加工 · ★★★

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香煎翘嘴鱼

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徽派红烧肉

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微波炉蒸蛋

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肉蟹煲

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酱排骨

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湖南家常红烧肉

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虎皮肘子

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雷椒皮蛋

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猪油拌饭

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主食 · ★

鳊鱼炖豆腐

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水产 · ★★★

白菜猪肉炖粉条

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荤菜 · ★★★

豉汁蒸白鱔

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荤菜 · ★★★

柱候牛腩

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荤菜 · ★★★★

姜炒鸡

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荤菜 · ★★★

红烧鱼头

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水产 · ★★★★

土豆炖排骨

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荤菜 · ★★★

蚝油三鲜菇

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素菜 · ★★★

河南蒸面条

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主食 · ★★★★

蒲烧茄子

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素菜 · ★★★

麻辣减脂荞麦面

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主食 · ★★

鲤鱼炖白菜

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水产 · ★★★

虎皮青椒

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素菜 · ★★★

凉拌豆腐

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素菜 · ★★

蒜蓉空心菜

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素菜 · ★★

莴笋叶煎饼

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素菜 · ★★

梅菜扣肉

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荤菜 · ★★★★

鸡蛋羹

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素菜 · ★★

陕北熬豆角

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素菜 · ★★

老妈蹄花

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荤菜 · ★★★★

豆豉鲮鱼油麦菜

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荤菜 · ★★

香干肉丝

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荤菜 · ★★★

可乐鸡翅

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荤菜 · ★★★

冬瓜酿肉

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荤菜 · ★★★★

素炒豆角

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素菜 · ★★

粉蒸肉

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荤菜 · ★★★★

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