胡椒粉是去腥提香的常用香辛料，汤菜、肉馅、炒菜里撒一点就能提升风味层次。白胡椒味辛香温和，是中餐汤羹的标配。
建议优先买整粒胡椒现磨，香气明显好于久放的胡椒粉。买粉状产品时选小包装、生产日期新的。白胡椒适合汤和浅色菜，黑胡椒更适合煎烤肉类，可按需各备一瓶。
胡椒粉密封避光保存，香气挥发快，开封后尽量三个月内用完。整粒胡椒可以存放一两年风味不减。受潮结块的胡椒粉香气已经损失大半，建议更换。
汤和羹在出锅前撒入胡椒粉，搅匀即可，久煮会失去辛香。调肉馅时胡椒粉与姜葱配合去腥效果最好。用量宁少勿多，多了会发苦发呛，一般一小撮就够。
主食 · ★★★
水产 · ★★★
酱料与其它 · ★★
汤与粥 · ★★★
半成品加工 · ★★
主食 · ★★★
汤与粥 · ★★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★
主食 · ★★★
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主食 · ★★★
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荤菜 · ★★★
水产 · ★★★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★★
主食 · ★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★
水产 · ★★★
荤菜 · ★★
主食 · ★★★★
荤菜 · ★★★★★
主食 · ★★★
汤与粥 · ★★★★
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荤菜 · ★★★
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水产 · ★★★★
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酱料与其它 · ★★
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荤菜 · ★★★★
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