盐
简介
盐是最基础、使用最频繁的调味品,家常菜几乎道道都离不开它。它负责奠定菜品的底味,用量和下锅时机直接影响成菜的咸淡与口感。
挑选
日常家用选择正规渠道的加碘精制盐即可满足大多数烹饪需要。低钠盐适合需要控制钠摄入的家庭,但肾功能异常者应先咨询医生。海盐、岩盐等风味盐可按喜好备选,不必囤多种。
保存
盐应密封保存在干燥阴凉处,避免受潮结块。使用带盖盐罐,取用时用干燥的勺子,防止水汽进入。结块的盐不影响安全,敲碎或烘干后即可继续使用。
处理
炒菜建议临出锅前放盐,可以减少盐分过早渗入食材导致的出水。炖汤宜后放盐,肉质更容易炖烂。腌制食材时盐要抹匀,并按食谱控制用量,避免过咸。




























































































































