洋葱是中西餐都常用的蔬菜，生吃辛甜、炒熟透甜，还能去腥增香。紫皮洋葱味浓适合炒，黄皮洋葱味甜适合炖煮。
挑选表皮干燥完整、掂起来沉、捏着硬实的洋葱。发芽、软烂或有霉斑的不要买。个头中等的洋葱口感通常比特大个的更均匀。家常用量稳定，一次买两三个即可。
洋葱放在阴凉、通风、干燥处即可长期保存，不要放冰箱冷藏，潮湿环境反而容易腐坏。不要和土豆放在一起，两者会互相催芽。切开的洋葱用保鲜膜包好冷藏，两三天内用完。
切洋葱前把刀冲冷水或把洋葱冷藏半小时，可以减轻辣眼。炒洋葱要中小火耐心炒到透明微黄，甜味才会出来。凉拌洋葱先用冰水浸泡十分钟，去除辛辣味更爽口。
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酱料与其它 · ★★★
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荤菜 · ★★
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汤与粥 · ★
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水产 · ★★★
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半成品加工 · ★★★★★
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主食 · ★★★
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