孜然粉

简介

孜然粉是烧烤和牛羊肉菜的标志性香料，香气浓烈奔放。烤肉、孜然土豆、炒面撒一把，立刻有了夜市风味。

挑选颜色黄褐、闻着浓香、干燥的孜然粉。整粒孜然现擀现磨香气远好于陈粉，有条件的备整粒。小包装购买，孜然香气挥发很快。

密封避光保存，开封后三个月内用完。整粒孜然可放一年。受潮结块、香气变淡就该换新。

孜然粉不耐久炒，出锅前撒入翻匀即可，炒香即出锅。烤肉在肉快熟时撒，早了会糊苦。孜然与辣椒粉、盐按二比一比一混合，是万能的烧烤撒料。