香菜
香辛料芫荽
简介
香菜是气味独特的香辛蔬菜，出锅前撒一把能瞬间提香，凉拌菜和汤面尤其离不开。它香气清新但极不耐放，买少买勤是原则。
挑选
挑选叶片翠绿挺拔、根部洁白、闻着清香的香菜。叶片发黄、有黏液或烂叶的不要买。带根香菜比去根的耐放，香味也更足。一次买一小把即可，香菜蔫了香味全无。
保存
香菜根部包湿厨房纸装保鲜袋冷藏，能放三四天。洗净沥干后切末装盒冷藏，一两天内用完。也可以水培：根部插在小杯清水里放窗边，随吃随摘。
处理
香菜一律最后放，出锅前或装盘后撒入，遇热久了香味尽失。凉拌菜香菜切段直接拌入。香菜根香气浓，洗净后拍裂可以丢进卤水里增香，别浪费。
