牛奶

简介

牛奶是日常饮品，也是甜品、汤羹、面点里的常用原料。双皮奶、姜撞奶、奶香馒头都靠它提供奶香和顺滑口感。

做甜品选全脂牛奶，奶香浓、成功率高；日常饮用按需选全脂或低脂。看清配料表只有生牛乳的纯牛奶，别买成含乳饮料。做姜撞奶要用蛋白质和脂肪含量高的牛奶。

常温奶未开封放阴凉处即可，开封后必须冷藏并两三天内喝完。鲜牛奶全程冷藏，按保质期尽早饮用。倒奶时瓶口不要碰杯子，减少污染。

煮牛奶小火加热，边煮边搅防糊底，不要久沸。做双皮奶时牛奶煮开后要静置出奶皮。牛奶和面做馒头，成品更白更软。奶茶用全脂奶煮茶味浓的红茶底最好喝。