柠檬

简介

柠檬是酸香清新的柑橘类水果，泡水、调饮、腌肉去腥、做甜品都能用。柠檬汁的天然酸味是醋之外的重要酸味来源。

挑选表皮光滑有光泽、捏着结实有弹性的柠檬。同样大小选沉的，汁水更足。进口柠檬表皮常有食用蜡，泡水前用盐搓洗或温水冲洗。黄柠檬酸度足，青柠香气更特别。

柠檬常温可放一两周，装保鲜袋冷藏可放一个月。切开的柠檬切口朝下扣在盘里冷藏，或包保鲜膜，两三天内用完。切片冷冻保存也很方便，泡水直接取用。

泡柠檬水用六十度以下温水，高温会让苦味素释放。挤汁前先用手掌滚压几下，出汁更多。腌肉加几滴柠檬汁能去腥嫩肉。柠檬籽苦，泡水挤汁记得去籽。