青椒是家常小炒最常用的辣椒类蔬菜，肉厚微辣、清香爽口。青椒肉丝、虎皮青椒、地三鲜都靠它撑场面。
挑选表皮光滑发亮、捏着硬实、椒柄新鲜的青椒。薄皮椒辣度低口感嫩，适合快炒；厚皮甜椒几乎不辣，适合配色。表皮皱缩、发软、有烂斑的不要买。
青椒装保鲜袋放冰箱冷藏，可保存五到七天。不要清洗后存放，沾水容易腐烂。切开后去籽装盒冷藏，两三天内用完。
青椒去籽去筋可以降低辣度、口感更均匀。急火快炒保持脆嫩，炒前拍裂或用盐杀一下更容易入味。做虎皮青椒时整椒下锅干煸出虎皮斑，再加调料烧制。
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