白糖是家常菜里最常用的甜味调味品，除了甜点，炒菜提鲜、烧菜炒糖色、凉拌调汁都用得上。用量虽少，对平衡咸鲜、去腥提味作用明显。
白砂糖颗粒分明、易保存，适合炒菜和糖水；绵白糖细腻易化，适合凉拌和烘焙。家庭常备白砂糖即可覆盖大多数场景。购买时选择干燥无结块、无异味的产品。
白糖密封保存在阴凉干燥处即可，受潮结块后不影响食用，隔袋捏碎或放一片苹果回软都行。取用时用干燥的勺子，避免带入水分。远离灶台蒸汽处存放，防止反复受潮。
炒菜加少量白糖能提鲜和味，一般在调味阶段与其他调料同放。炒糖色时用油或水小火慢炒，糖溶化起泡转枣红色立刻下食材，火大容易发苦。凉拌菜用糖最好先化在少量热汁里再拌。
主食 · ★★★
水产 · ★★★
荤菜 · ★★★
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素菜 · ★★
荤菜 · ★★★
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