大蒜是中餐最常用的香辛料之一，爆锅、凉拌、蘸料都少不了它。拍碎或切末后香气释放充分，是许多家常菜的香味底色。
挑选蒜头时以饱满紧实、外皮干燥、掂起来沉甸甸的为好。发芽的大蒜仍可使用，但风味会变淡；蒜瓣发软、发霉或变色的不要买。紫皮蒜辛辣味浓，白皮蒜口感相对温和。
整头大蒜放在阴凉、通风、干燥处保存，不要密封在塑料袋里，以免捂出发芽或霉变。已经剥好的蒜瓣可以放冰箱冷藏并尽快用完。夏天也可将蒜编成辫或装网袋挂起来。
用刀身拍裂后再剥皮最省事，拍过的蒜也更容易出味。蒜末下锅油温不宜过高，否则容易炒糊发苦，中小火煸至微金黄即可。需要蒜香突出时，可以分两次放，爆锅一半、出锅前一半。
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