香叶即月桂叶，是炖肉、卤味、红烧的常用干香料，能提供沉稳的木质香气。它味道含蓄但不可或缺，通常与八角、桂皮搭配使用。
挑选叶片完整、颜色灰绿或黄褐、干燥易碎的香叶。闻着有清香的为佳，没味道的说明存放太久。一次用量很少，买小包装即可。
密封避光保存，干燥环境下可放一年以上。受潮的香叶香气大减还容易霉变，发现受潮可以摊开晾干。打粉容易流失香气，建议整叶保存。
炖肉时每锅放一两片即可，多了会出苦味。香叶耐煮，可与食材同时下锅，出锅前记得捞出。使用前用手揉搓一下或干锅烘几秒，香气释放更充分。
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