土豆
简介
土豆是高产百搭的薯类食材，炒丝、炖块、做泥样样行。它淀粉含量高，既能当菜也能当饭，是家庭囤菜的首选之一。
挑选
挑选表皮光滑、芽眼浅、捏着硬实的土豆。表皮发绿或已经发芽的土豆含有较多龙葵素，不要购买。黄心土豆口感粉糯适合炖煮，白心土豆脆爽适合炒丝。
保存
土豆放阴凉、避光、通风处保存，光照会让表皮变绿。不要放冰箱冷藏，低温会让淀粉转糖，口感发甜。和苹果放一个袋子里可以延缓发芽。
处理
切好的土豆丝泡清水洗去表面淀粉，炒出来才爽脆不粘。炖肉时土豆切滚刀块，晚于肉下锅，防止炖成泥。发芽不深的土豆挖净芽眼和周围部分、去皮后可做熟食，发芽严重的直接丢弃。
