醋是酸味调味品的主力，凉拌、炒菜、蘸食都常用。香醋适合蘸食凉拌，陈醋醇厚适合烧菜，白醋无色适合要求菜品色泽的场合。
家常备一瓶酿造香醋即可覆盖多数用途，爱吃面食可再备陈醋。挑选时看配料表，优先选酿造醋而非配制醋。酸度标注越高的醋越酸，用量要相应减少。
醋常温避光保存即可，酸性环境本身不易变质。开封后盖紧瓶盖，放阴凉处一两年内风味都不错。瓶内出现少量沉淀属正常现象，有异味或霉膜则不要再食用。
炒菜放醋讲究时机：沿锅边烹入能激发醋香，适合酸辣类菜；出锅前沿锅边淋少许叫明醋，增香不增酸。炖煮时早放醋，酸味会挥发只留香气。凉拌菜醋要最后调，避免食材被腌得出水。
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酱料与其它 · ★★
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