辣椒粉

香辛料红辣椒粉

简介

辣椒粉是干辣椒磨成的粉，做红油、腌泡菜、调蘸料都少不了。粗粉出香、细粉上色，做油泼辣子两者搭配效果最好。

挑选颜色红亮、闻着辣香、干燥不结块的辣椒粉。二荆条粉香而微辣，朝天椒粉辣度高，按口味选。买小包装，辣椒粉氧化快，放久了颜色和香味都下降。

密封避光冷藏保存最佳，三个月内用完。受潮结块或颜色发暗说明已经氧化，风味大减。不要放灶台边，高温加速变质。

做红油时辣椒面里先拌少许凉油防糊，热油分两次泼入，边泼边搅。油温七八成热最合适，太高会糊苦。蘸料里辣椒粉配花椒粉、盐和芝麻，泼热油即成万能蘸水。