芝麻
香辛料白芝麻
简介
芝麻是香气浓郁的油籽类食材，炒熟后撒在凉菜、面点、甜品上增香提色。白芝麻香气清雅用途最广，黑芝麻多用于甜品。
挑选
优先买生的白芝麻自己炒，比熟芝麻便宜且更新鲜。挑选颗粒饱满、干燥、无哈喇味的。熟芝麻选生产日期近的小包装，香气最好。
保存
芝麻含油量高，必须密封避光保存，最好冷藏，防止氧化出哈喇味。生芝麻可放一年，炒熟后建议一个月内用完。闻到哈喇味说明已经变质，不要食用。
处理
炒芝麻用干净无油的锅，小火不断翻动，听到噼啪声、颜色微黄立即倒出，余温会继续加热。撒在菜品上要最后放，保持香脆。做凉拌菜时芝麻可以先用擀面杖轻压碎，香气释放更充分。
