猪油

简介

猪油是猪板油熬制的动物油脂，香气独特，炒青菜、拌面、做酥皮都别有风味。自家熬猪油成本低，油渣还能当零食。

自家熬油选猪板油，出油率高、颜色白。买成品选颜色洁白或乳白、无哈喇味的。土猪油香味浓，但烟点低，不适合高温爆炒。

熬好的猪油滤净渣，装干净无水容器，冷藏可放一两个月。表面凝固后密封性好，但取用要用干净无水勺子。出现哈喇味或发黄变味就丢弃。

熬猪油：板油切小块加半碗水小火慢熬，水干后开始出油，油渣金黄即关火滤油。炒青菜用猪油加蒜末，是提升家常菜档次的秘诀。猪油拌饭拌面趁热加，香气才足。