香油是芝麻压榨或水代法提取的调味油，香气浓郁，主要用于凉拌、汤菜出锅提香和蘸料。它不耐高温，是点香用而不是炒菜用的油。
挑选时选纯芝麻油，配料表只有芝麻一种原料的为好。小磨香油香气最浓，但价格较高；机榨香油性价比更高。买小瓶装即可，香油用量小，开封太久香气会流失。
香油密封避光放阴凉处保存，开封后建议半年内用完。不要用金属勺长期接触，玻璃瓶盖每次盖紧。出现哈喇味说明已经氧化，不宜再食用。
香油一律在出锅后或凉拌时加入，高温久炒会让香气挥发殆尽。汤面、馄饨出锅后滴几滴最见效果。调蘸料时香油和蒜泥、生抽是经典搭配。
主食 · ★★★
荤菜 · ★★★
汤与粥 · ★★
半成品加工 · ★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★
素菜 · ★
水产 · ★★★
荤菜 · ★★★★
早餐 · ★
主食 · ★★
荤菜 · ★★★★★
主食 · ★
主食 · ★★★★
主食 · ★★★
半成品加工 · ★★★
素菜 · ★
素菜 · ★★
素菜 · ★★
素菜 · ★★
汤与粥 · ★★★★
主食 · ★★★
早餐 · ★
早餐 · ★
素菜 · ★★
荤菜 · ★★★
主食 · ★★★★
荤菜 · ★★★
素菜 · ★★
素菜 · ★★
汤与粥 · ★
素菜 · ★★
汤与粥 · ★★
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