黄瓜

简介

黄瓜是清脆多汁的家常蔬菜，生吃凉拌炒食皆宜，拍黄瓜更是国民凉菜。它水分足、口感爽，是夏季餐桌的常客。

挑选表皮有光泽、刺瘤明显、捏着硬实的黄瓜。顶花带刺不是新鲜度的可靠标准，硬挺才是关键。发软、发黄、头尾萎缩的不要买。旱黄瓜肉厚更脆，水黄瓜汁多适合生吃。

黄瓜装保鲜袋冷藏，三天内吃完口感最好。不要和番茄、香蕉放一起。切开的用保鲜膜包好，尽快吃完。

拍黄瓜用刀身拍裂再切段，断面粗糙更挂汁，加蒜泥、醋、生抽拌最经典。炒黄瓜切片后用盐腌五分钟挤水，炒出来脆而不水。凉拌黄瓜现拌现吃，放久了出水口感差。