米饭

简介

米饭是中式餐桌的第一主食，剩米饭还是炒饭的最佳原料。蒸好一锅米饭，是家常便饭的起点。

日常大米选正规渠道的新鲜米即可，粳米软糯、籼米松散，按家人口感选。真空小包装更新鲜。炒饭专用的话，籼米或长粒香米颗粒分明，效果更好。

大米密封放阴凉干燥处，夏季建议放密封桶防米虫。开封后一两个月内吃完。蒸好的米饭室温不要放超过两小时，吃不完尽快冷藏，两天内吃完，或分份冷冻。

蒸米水米比例约一比一点二，新米少放水。米饭蒸好焖十分钟再开盖，用饭勺打散更蓬松。做炒饭用隔夜冷藏饭，下锅前抓散，急火快炒颗粒分明。