酱油是黄豆发酵酿制的基础调味品，咸鲜带酱香，是中式烹饪的味觉骨架之一。没有细分生抽老抽的传统酱油，兼顾调味与轻微上色。
优先选择配料表简短的酿造酱油，氨基酸态氮数值越高鲜味越足。家用可以一瓶生抽加一瓶老抽替代传统酱油的所有功能。注意不同品牌咸度差异大，换牌子时先尝后放。
常温避光保存，开封后盖紧瓶盖。使用慢的建议冷藏，能保持鲜味更久。瓶口保持干净，发现白膜或异味说明已经变质，不宜再用。
红烧类菜酱油要与糖配合，先炒出酱香再加水炖煮。蘸食时直接倒入小碟，可以加一点糖或蒜水调口。用酱油腌肉时间控制在半小时内，避免过咸发柴。
荤菜 · ★★★
主食 · ★★★
素菜 · ★★★
主食 · ★★★
荤菜 · ★★★
素菜 · ★★★
素菜 · ★★★
水产 · ★★★
荤菜 · ★★★
主食 · ★★★★
主食 · ★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★
水产 · ★★★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★★
素菜 · ★★★★
素菜 · ★
主食 · ★★★★
主食 · ★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★
汤与粥 · ★★★
主食 · ★
酱料与其它 · ★★
素菜 · ★
水产 · ★★
水产 · ★★★
荤菜 · ★★★
主食 · ★★★
荤菜 · ★★★★
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