八角是炖肉卤水的标志性香料，一颗就能让整锅肉带上醇厚的甜香。它香气浓郁，用量以颗计，是家庭卤味包的核心成员。
挑选角瓣完整、呈红棕色、闻着有浓郁甜香的八角。真八角通常八个角，尖端钝圆；角多且尖细带钩的可能是莽草，有毒不可食用，购买要选择正规渠道。
整颗八角密封避光保存，放一两年香气仍在。不要打粉存放，打粉后香气几个月就挥发完。和花椒桂皮等小香料分开装，避免串味。
炖肉一斤肉放一颗八角足够，多了会发苦。八角耐煮，可以和肉同时下锅。做卤水后把八角捞出晾干，还能再用一到两次。爆香油锅时放八角小火炸香，是烧菜出味的捷径。
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★
早餐 · ★★★
素菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★★
水产 · ★★★★
荤菜 · ★★★★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★★
荤菜 · ★★★★
荤菜 · ★★★★
半成品加工 · ★★★★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★
荤菜 · ★★★★
水产 · ★★★★
荤菜 · ★★★
水产 · ★★★
荤菜 · ★★★★
水产 · ★★★★
荤菜 · ★★★★★
荤菜 · ★★★
酱料与其它 · ★★★
水产 · ★★★
主食 · ★★★★★
荤菜 · ★★★★
内容有误？联系我们