小米椒是个头小、辣度高的鲜辣椒，是川菜、湘菜提辣提色的主力。用量不多但辣味直接，适合能吃辣的家庭常备。
挑选颜色鲜亮、表皮光滑硬挺、椒柄翠绿的小米椒。发软、皱皮、有黑斑的已经不新鲜。吃不了太辣可以少放或去籽，辣味主要来自籽和白色筋膜。
鲜小米椒装保鲜袋冷藏可放一周左右。长期保存可以洗净晾干后冷冻，用的时候不用解冻直接切。也可以切段泡进生抽里做成辣味酱油，随取随用。
切辣椒后务必洗手再碰眼睛，最好戴手套处理。小米椒切圈爆锅出辣味最快，怕辣就整根下锅煮后捞出。搭配蒜末和生抽做蘸水，是火锅和白切菜的经典味型。
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