淡奶油

简介

淡奶油是乳脂含量高的搅打奶油，做甜品、浓汤、意面酱汁都靠它提供醇厚奶香。能打发的是动物性淡奶油，别买成植脂奶油。

选配料表只有稀奶油（可加少量稳定剂）的动物淡奶油，乳脂含量百分之三十五左右的最好打发。冷藏柜购买，注意保质期。小包装更实用，开封后淡奶油坏得快。

淡奶油全程冷藏，不能冷冻，冻过会油水分离无法打发。开封后盒口折好用夹子夹紧，三到五天内用完。发现结块、发酸或胀盒就丢弃。

打发淡奶油要保证奶油和打蛋盆都够凉，夏天隔冰水打发。中速打到出现纹路转低速，打到提起有小弯钩即可，打过头会油水分离。做浓汤出锅前淋入，小火加热不要煮沸。