老抽是颜色深、带焦糖香气的酱油，主要用于给红烧肉、卤味等菜品上色。它咸度低于生抽，用量宜少不宜多。
挑选老抽同样看酿造工艺和配料表，选择正规品牌的酿造产品。家庭使用频率不高，买小瓶装即可，避免长期存放风味下降。注意老抽不能替代生抽提鲜，两者用途不同。
常温避光保存，开封后盖紧瓶盖放阴凉处即可。使用频率低的话建议放冰箱冷藏，防止长期氧化风味变差。瓶口残留的酱油及时擦干净。
老抽上色要趁食材煸炒时加入，炒匀后再加水炖煮，颜色才均匀红亮。用量一次几滴到半勺就够，放多了菜品发黑发苦。炒糖色后再加老抽，色泽会更好看。
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