番茄酱

简介

番茄酱是浓缩番茄调制品，酸甜浓郁，糖醋汁、茄汁菜、蘸食都常用。它和自己炒的番茄汁不同，风味更集中更稳定。

区分番茄沙司和纯番茄酱：沙司已调味，直接蘸食；纯番茄酱配料只有番茄，适合做菜调汁。家常做菜选配料表短的纯番茄酱更好控制味道。挤挤装比玻璃瓶装更方便卫生。

开封后冷藏保存，挤挤装用前擦净瓶口。玻璃瓶装取用用干净无水的勺子，表面可淋薄油封口。出现胀盖、异味或霉点整瓶丢弃。

调糖醋汁时番茄酱加糖醋和少量水煮开勾芡，比例按口味调。茄汁大虾等菜先用油把番茄酱炒出红油再下主料，颜色红亮不腥。用量从少开始加，番茄酱酸甜味很冲。