食材
- 鳝丝：400 g
- 大蒜：40 g
- 姜末：20 g
- 料酒：13 g
- 生抽：3 g
- 蚝油：2 g
- 老抽：2 g
- 食用盐：2 g
- 白糖：6-15 g
- 胡椒粉：3.5-8 g
- 淀粉：10 g
- 水：50 g
- 蒜末：40 g
- 葱花：15 g
- 猪油：20 g
步骤
- 将鳝鱼切成三段后切成细丝
- 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
- 热油滑锅
- 加入植物油，烧到 6 成热
- 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
- 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
- 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
- 加入生抽，炒匀
- 加入蚝油、老抽，翻炒几下
- 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
- 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
- 装盘，撒上蒜蓉、葱花
- 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
小贴士
不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭；鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀；可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香；参考资料：“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube
来源：厨房计划 proj.kitchen（MIT 协议开源，github.com/chenranj/proj.kitchen）。
