蟹丸

将竹截断，长寸许，剥蟹肉，和以姜末、蛋靑，入竹蒸熟，取出，同汤放下。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蟹肉需现剥现用，顺纤维轻剁保留鲜味；姜末宜细，用量克制，以免夺蟹之鲜。竹筒内壁可薄抹猪油防粘，大火上汽后蒸约十分钟，过久则肉质变老。汤用原蒸汁加少许盐即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热白粥或清汤细面，清淡主食能衬蟹丸之鲜甜；佐以米醋姜丝小碟，更解腥开胃。