风鲫

冬月覔大鲫鱼，去肠，勿见水，拭干，入碎肉，通身，用绵纸裹好，挂有风无日处。过二、三月取下，洗净，涂酒令略软，蒸熟候冷，切片，用味最佳。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬月选大鲫，去肠后切忌着水，以净布拭干；碎肉宜肥瘦相宜，加葱姜、黄酒去腥。裹绵纸须紧实，悬于通风背阴处自然风干。蒸前以黄酒涂抹回软，冷水上锅中火缓蒸约二十分钟，熟透后晾至微冷再切，片薄而整齐，风味尤佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白粥或刚出锅的粳米饭，再加一碗紫菜蛋花汤或腌笃鲜汤，清淡解腻，最能衬出风鲫的咸香醇厚。