暴腌糟鱼

腊月鲤鱼治净，切大块，拭干，毎斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净晾干，用好糟一斤，炒盐四两拌匀，装鱼入瓮，箬包泥封。

出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

腊月鲤鱼最肥，切块后务必拭干水分，炒盐趁热擦匀更易入味；糟选浓稠米酒糟，装瓮时每层鱼上压紧糟料，最后以箬叶、泥封隔绝空气，阴凉处静置半月以上，取食时去糟蒸熟，糟香透骨。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糟鱼咸鲜浓郁，宜配白粥、泡饭或热腾腾的糙米饭；佐以清汤萝卜、紫菜蛋花汤解腻，冬日尤佳。