内外洗净，切大块，毎鱼一斤，用盐半斤，以大石压极实，以白酒洗淡，以老酒糟略糟四五日，不可见水，去旧糟。用上好酒糟拌匀，入坛，毎坛面加麻油二钟，火酒一钟，泥封固，候二、三月用

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。