食材

  • 五花肉：500g
  • 冰糖：30g
  • 生抽：2汤匙
  • 老抽：1汤匙
  • 料酒：2汤匙
  • 八角：2个
  • 桂皮：1小块
  • 姜：3片
  • 葱：2根

步骤

  1. 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒焯水3分钟，捞出洗净浮沫。
  2. 锅中放少许油，小火加入冰糖，不断搅拌至糖融化变为枣红色。
  3. 放入五花肉块翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
  4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味。
  5. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
  6. 加入没过肉的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
  7. 开盖大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士

焯水时冷水下锅可以更好地去除血沫；炒糖色时全程小火，避免炒糊发苦。

来源：厨房计划 proj.kitchen（MIT 协议开源，github.com/chenranj/proj.kitchen）。