猪头去五臊，治极净，去骨。毎一斤，用酒五两，酱油一两六钱，飞盐二钱，葱椒、桂皮量加。先用瓦片磨光如冰纹，凑满锅内，然后下肉，令肉不近鐡，绵纸宻封锅口。干则拖水烧用独柴缓火瓦片先用肉汤煮过用之，愈久愈妙。 兎生 兎去骨，切小块，米泔浸揑，洗净，再用酒脚浸洗，漂净，沥干。用大小茴香、胡椒、花椒、葱花油、酒加醋少许，入锅烧滚，下肉熟。用

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。