素肉丸

面筋香蕈、酱瓜姜切末，和以砂仁卷入腐皮切小叚，白面调和，逐块涂搽，入滚油内，令黄色，取用。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

油溫六至七成熱（約160-180℃）下鍋，先中小火炸至定型微黃，再升高油溫複炸至金黃酥脆；砂仁需研粉少許提香；餡料切末宜細碎均勻，卷腐皮要緊實；麵糊薄而均勻塗搽，炸後瀝油墊吸油紙，可減油膩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：搭配白米粥、清燙青菜或紫菜蛋花湯，能平衡油炸的油膩感。