鸭羹

肥鸭煮七分熟，细切骰子块，仍入原汤，下香料、酒酱、笋蕈之类，再加配松仁剥白核桃更宜。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肥鸭煮至七分熟即取出，过熟则肉散；改刀成均匀骰子块，回入原汤小火慢烩。香料宜少，以姜、葱、八角提味即可；酒酱去腥增鲜，笋蕈提鲜，最后撒松仁、核桃仁，保持酥脆口感。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白米饭最宜，亦可佐以小米粥或荷叶饼；另备一道清炒时蔬或冬瓜汤，解腻开胃。