肺管

剥刮极净，煮熟切叚，和以紫菜、冬笋，入酒浆、韭芽为妙。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肺管需剥去外层薄膜、刮净内壁黏液，冷水下锅加姜葱、料酒焯透去腥；煮至刚熟即捞出切段，保持爽脆。拌时用绍酒、韭芽提香，紫菜撕碎、冬笋切薄片，咸鲜微醺最妙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热白粥或糙米饭，再佐一碟清炒时蔬、一碗冬瓜虾皮汤，清淡解腻、暖胃宜人。