收放薫肉

大缸一个，洁净，置大坛，烧酒于缸仾，上加竹篾贮肉，篾上，纸糊缸口，用时取出，不坏。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

熏肉宜选干爽、表面无霉者；缸底倒入高度烧酒，上置竹篾架空贮肉，使肉不浸酒而受酒气熏蒸；缸口以厚纸糊严，置阴凉通风处，随用随取，可保久存不坏。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：熏肉切片配热米饭、刚出锅的馒头或一碗清粥，咸香醇厚，最是家常下饭。